De las 42 muestras presentadas a concurso, 11 eran quesos elaborados con leche cruda y de media curación; otros 12 quesos elaborados con leche cruda pero ya curados; 9 quesos elaborados con leche pasteurizada y semicurados; 8 muestras de queso elaborados con leche pasteurizada y curados; y dos quesos ecológicos, uno de ellos de cabra y el otro, de oveja con romero y miel.
Según ha explicado el director del panel de catas del CRDO Queso Manchego, Pedro Condés, el objetivo de los Premios Gran Selección es, además de reconocer los mejores quesos elaborados en Castilla-La Mancha, el de la promoción de estos productos.
La cata se ha realizado en base a la ficha de cata del CRDO Queso Manchego, que consta de dos partes. En una primera parte se ha realizado una valoración visual de los quesos presentados donde se tienen en cuenta aspectos como la apariencia externa de la corteza o el corte. De esta prueba depende el 20% del total de puntuación de cada muestra.
En una segunda parte se realiza la cata propiamente dicha, en la que se valoran las características organolépticas del queso, como el olor, la intensidad y la calidad del olor; el sabor, su calidad, intensidad y retrogusto; la textura del queso, como su consistencia, tacto, elasticidad y plasticidad; y, por último, una impresión global, para pulir algunos elementos que no se han valorado previamente con detenimiento.
Los quesos premiados se darán a conocer en las próximas semanas y los premios se entregarán en el transcurso de una gala donde se entregarán también todos los Premios Gran Selección en sus diferentes modalidades.
