Todos conocemos el vinagre, lo que no todos conocemos es como se elabora a partir de un vino, como adquiere propiedades o cuáles son los beneficios para la salud, estos aspectos son los que se desarrollaron al principio de la conferencia, pudiendo también probar 4 clases distintas, un vinagre añejo, un balsámico, al estragón y de módena con12 grados, como curiosidad indicar que este último, dada su gran acidez se degusto empapándolo en un azucarillo de azúcar moreno, el resultado fue sorprendente.
Tras el vinagre fue el turno del mosto concentrado, proveniente de uvas sin fermentar, a las que se les extrae el agua, también se cató mosto rectificado, que tras varios procesos químicos presenta una concentración muy alta de azucares. Estos derivados se emplean para la elaboración de mostos y zumos de uvas.
Para terminar esta primera parte del acto se degustó sangríaun producto tan típico de la península que recientemente se ha aprobado una normativa europea, de modo que, a partir del próximo año, solo se puede denominar sangría a la bebida aromatizada a base de vino, elaborada en España y Portugal, normativa que abre una puerta a la comercialización de este producto.
Posteriormente se procedió a la cata de 3 vinos de bodegas Isidro Milagro, un blanco y un tinto de su bodega de Manzanares de su marca Cal y Canto, y el tinto 5 Oros, procedente de su bodega en la Rioja. Los tres acaparan premios en últimos concursos en Bruselas y Reino Unido .
Estos últimos vinos estuvieron maridados por 5 platos elaborados por el bar La Bodeguilla , todos con el vinagre como principal ingrediente en su elaboración. Los platos fueron: Un salmorejo, elaborado con vinagre de jerez, salpicón de marisco y bacalao, con vinagre de manzana, y pollo escabechado elaborado con vinagre blanco y fresas con virutas de chocolate aderezado con vinagre de módena.
El próximo acto de la asociación será una Cata de vinos Corcovo que se desarrollará el próximo viernes 13 a partir de las 21 horas en la Bodega Juan Antonio Megía e Hijos, de la calle Magdalena, con entrada libre.
