¿Está de moda el aceite?
El aceite no está de moda para el consumidor español, es la revolución gastronómica de un producto mítico, aunque sí es un producto de moda y de crecimientos en los mercados internacionales. El aceite, y sobre todo el ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, vive un momento de esplendor gracias a la madurez de las almazaras, al trabajo y dedicación de un gran número de productores que han apostado por la calidad como valor innegociable. El aceite de oliva virgen extra es uno de los productos más representativos de la Marca España.
España se ha convertido en las últimas décadas en una potencia aceitera y lidera el mercado mundial del aceite de oliva. Valdepeñas con más de 800 familias olivicultoras, con la Cooperativa COLIVAL y con las marcas comerciales SIERRA PRIETA, VALDENVERO, SIERRA PRIETA ORGANIC Y SIERRA PRIETA JUNIOR, dan cuenta de la enorme vitalidad de un sector que ha sabido reinventarse bajo el lema de la máxima calidad como bandera.
¿Qué aporta a la dieta mediterránea?
Hablar de dieta mediterránea es hablar de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Podríamos decir que la dieta mediterránea no existiría sin el aceite de oliva, ya que sin él no podríamos elaborar la mayoría de los platos de la dieta mediterránea.
La dieta mediterránea representa un estilo de vida equilibrado aprendido y heredado de nuestros antepasados en la que el ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA tiene un papel esencial como principal fuente de grasa alimentaria. Alimentos frescos, locales y de temporada, predominando los alimentos vegetales, pescados, huevos y lácteos sobre alimentos de origen animal y la presencia constante del pan, aceite de oliva y vino en cantidades moderadas son las pautas principales de este modelo alimentario. Al aceite es un tesoro dentro de la dieta mediterránea, y ha perdurado a través de siglos entre las costumbres gastronómicas regionales, otorgando a los platos un sabor y aromas únicos. Recomendando que sea de calidad VIRGEN EXTRA.
¿Variedades que ofrecéis?
Por nuestra zona geográfica tenemos plantaciones de arbequina, picual, hojiblanca y cornicabra, ésta, autóctona de Castilla la Mancha.
Aunque los consumidores piensen que el aceite de oliva virgen extra es un genérico que vale para todo, hay aceites más versátiles por las variedades, ya que ofrecemos aceite de oliva virgen extra para cada ocasión. Del mismo modo que ocurre con los vinos, no todos los aceites maridan igual de bien con todas las recetas.
En España se cultivan más de 260 variedades de aceituna. Cada una aporta sabores y aromas únicos. Existe un gran abanico de aceites, muchos de ellos se presentan en forma de “coupage” (mezclan distintas variedades de aceituna, obteniendo un magnifico equilibrio de sabores). Por otro lado están los monovarietales, elaborados con un único tipo de aceituna.
Picual
El aceite de oliva virgen variedad picual tiene mucho cuerpo, y sus aromas te llevarán, a la hierba recién cortada o a ciertas hortalizas, con un sabor ligeramente amargo y picante, que dotan al aceite de una personalidad única.
Su recolección temprana proporciona un aceite frutado de intensidad media, lo cual lo convierte en la pareja perfecta para pescados blancos y suaves, pastas, salsas y emulsiones. También se puede utilizar para conservar alimentos crudos o cocinados, ya que contiene una alta cantidad de antioxidantes, así como una alta resistencia a la oxidación.
Cornicabra
El aceite de oliva virgen variedad cornicabra tiene un sabor fresco y frutado, con aromas a hojas verdes, almendra y tomate. Posee un equilibrio entre el dulce y el amargo, lo cual lo convierte en un aceite ideal para aportar sabor a ensaladas, tostadas o verduras. Con su sabor intenso, realza y aporta gusto al alimento, por lo que se recomienda utilizarlo en asados de cordero, de cochinillo o de pavo.
Arbequina
El aceite de oliva virgen variedad arbequina es frutado y suave con toques de manzana, almendra y plátano y de consistencia fluida y dulce. Es un tipo de aceite que se recomienda utilizar para platos en crudo que necesitan cierta aromatización, como son las ensaladas, las verduras a la parrilla o salteados, el marinado, salsas que lleven aceite de oliva como la mayonesa, el alioli o la vinagreta; en arroces y paellas en general, en cremas frías como son el gazpacho andaluz, en masas de repostería o para aliñar ciertas frutas tropicales ácidas.
Hojiblanca
El aceite de oliva virgen variedad hojiblanca es frutado, recuerda a hierba fresca, notas de almendra y ligero picor en boca. Es un tipo de aceite que se recomienda utilizar para platos en crudo que necesitan cierta aromatización, como son las ensaladas, marinados de carne, pescados azules, emulsiones intensas, vinagretas, conservas vegetales.
¿Qué aportáis al sector de la alimentación en Castilla-La Mancha?
Estamos haciendo grandes esfuerzos para demostrar que el aceite en Valdepeñas, situada en una zona privilegiada, mundialmente famosa por la calidad de sus vinos y en la que el aceite ha sido históricamente compañero inseparable de la viña y el cereal, hoy ya ha dejado de ser producto residual convirtiéndolo junto al vino en un nuevo producto gourmet, con sello de calidad de nuestra tierra.
Colival, que es una empresa, más dedicada a la elaboración, envasado y comercialización del AOVE, el camino a seguir siempre ha sido el mismo desde su nacimiento. Una estrategia empresarial que se ha convertido en toda una filosofía de vida. Tenemos el convencimiento absoluto de que nuestra calidad es nuestra seña de identidad, aunque el camino sea difícil, laborioso y en ocasiones poco reconocido por el sector. Pero precisamente esa continuidad, cosecha tras cosecha, obteniendo calidad es la que hace que hoy estemos aquí. Tenemos un AOVE que suena por todo el mundo. Posiblemente Colival sea una de las Cooperativas más galardonadas en Castilla La Mancha por su calidad, en los últimos años. Que nuestro nombre COLIVAL, una Cooperativa del sector, suene por los certámenes tanto nacionales como internacionales por la calidad y que recojamos más de 15 galardones en la presente campaña, lo asociamos al esfuerzo de nuestros agricultores, pilar principal.
Aunque la gran satisfacción es que nuestro aceite Valdenvero esté dentro de los 100 mejores AOVES del Mundo, dentro de los Top 100 en la Guía EVOOLEUM, reflejando que es de Ciudad Real. El compromiso y esfuerzo de generaciones anteriores que han trabajado nuestros olivares, la formación, el trabajo en equipo y la pasión diaria en nuestros proyectos para alcanzar la excelencia en nuestros productos en los que se diferencia CASTILLA-LA MANCHA, es el valor principal que podemos dar.
¿Beneficios que tiene el aceite para la salud de quien lo consume?
El aceite de oliva virgen es, con diferencia, la grasa vegetal más saludable, y aunque existen otros aceites en la alimentación humana, que tienen su misma composición grasa, a diferencia de ellos, el aceite de oliva virgen es un zumo natural. Por consiguiente el aceite de oliva virgen no sólo constituye una fuente de ácidos grasos, de gran valor nutricional, sino que además proporciona cientos de micronutrientes, principalmente antioxidante, entre los que se incluyen los compuestos fenólicos, la vitamina E, los carotenos y el escualeno.
No cabe duda, de que el aceite de oliva virgen extra es un producto calificado como alimento saludable por parte de la Unión Europea, y que esta calificación tiene gran repercusión en el consumo mundial de este producto, con consecuencias importantes para el sector.
Previene enfermedades cardiovasculares y disminuye la hipertensión, fortalece el sistema inmunológico, reduce los niveles de colesterol en sangre, regenera la piel, ayuda a perder peso, antiinflamatorio, quimiopreventivo, reductor de de niveles de glucosa… El AOVE tiene multitudes propiedades saludables que nos beneficia por dentro y por fuera, por lo que tenemos que movilizar y sensibilizar al consumidor final de los múltiples beneficios que tiene el aceite.
