GASTRONOMÍA

Javier Muñoz (Coordinador de La Fonda de Alberto): "La Feria de la tapa es una buena forma de promocionarte en un mes de noviembre no muy bueno para la hostelería"

Para Javier, la Feria de la Tapa es un escaparate a la hora de tener nuevos ingresos en un mes, como es el de noviembre, considerado no muy bueno para la hostelería: "Ten en cuenta que andamos a caballo entre el final del verano y la Navidad. Es una buena forma de promocionarte y tener ingresos extras, además de hacer platos que luego queremos introducir en la carta".

Javier Muñoz en La Fonda de Alberto
Javier Muñoz en La Fonda de Alberto

¿Cómo definirías tu tapa?

Es una tapa muy tradicional de manitas de cerdo pero se le ha añadido un punto con salsa de rabo de toro, el que la pruebe verá que los sabores son espectaculares, tiene setas de temporada que son la estrella del mercado.

¿Qué te gusta más el tinto o el blanco?

Depende de con lo que acompañes, con las carnes rojas el tinto y con los pescados y arroces el blanco.

¿Carne o Pescado?

Pescado

¿Tú plato favorito?

La sepia con patatas

¿Qué tapa te apetecería probar la primera de todas las de la Feria?

Pues las que sean de pescado primero y luego el resto. Me dejo llevar por la imagen que tengan.