GASTRONOMÍA

LOS PRODUCTOS TÍPICOS. SAN BORCE. Rafael Toledo: “El asesoramiento y la degustación en este tipo de establecimientos es fundamental”

San Borce, no solo es ese día en el que los agricultores no pueden ir al campo a trabajar porque el tiempo no se lo permite, es un establecimiento en Valdepeñas, donde puedes encontrar productos típicos de la tierra a los que no podrás resistirte. En advaldepeñas, hemos hablado con Rafael Toledo, dueño este establecimiento, situado en la Avenida Gregorio Prieto, 63 de Valdepeñas.

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Rafael Toledo en su establecimiento "San Borce"

¿Cuántos años llevas trabajando en este sector?

Ahora en Junio se cumplen 23 años. 19 en el emplazamiento actual y cuatro mas en el Molino de Gregorio Prieto donde inicie esta actividad alla por el 1993.

¿Cuándo abriste San Borce y porqué se llama así?

San Borce lleva abierto al público desde 1997. El nombre le viene como homenaje a nuestro habla popular en el que los agricultores “santificaron” los dias en que no podian ir al campo por el clima con un santo ficticio: “San Borce”.

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¿Qué productos ofreces?

Desde vinos y quesos, pasando por dulces como mostillo y otros, mieles, patés, embutidos de caza, aceites, conservas, berenjenas de Almagro y algunos productos alimenticios mas. También hay una sección dedicada a accesorios para vinos (sacacorchos, decantadores, etc.). Asimismo artesanía como botas, toneles, cestería de esparto; otra parte de la tienda esta dedicada a los productos para el recuerdo y regalo (cerámica, forja, y pequeños detalles de recuerdo de la tierra).

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¿Qué productos típicos son los más demandados?

Lo mas demandadazo casi en igualdad son los vinos y los quesos tanto en el cliente foráneo como en los locales.

Además de productos gastronómicos de la tierra, tienes objetos típicos, como toneles.

¿La gente entiende que es donde mejor se conserva el vino y los adquieren para ello o para adorno?

Tienen las dos funciones, aunque no van separadas, el tonel ha de llenarse para una correcta conservación, el vino adquiere matices distintos y es una manera de personalizarlos, cada uno a su gusto, envejeciendo vinos dulces, secos etc. La función estética también influye en su compra.

¿Asesoras a tus clientes cuando llegan a comprar y no saben por qué decantarse a la de llevarse uno producto u otro?

La función de asesoramiento es esencial. La diversidad de variedades dentro de un mismo producto (vinos, quesos,) y el desconocimiento sobre su uso, conservación, acompañamiento etc. lo hacen imprescindible. Y si a eso se acompaña una cata del producto en cuestión, mejor que mejor.

Quién compra más los productos típicos ¿el hombre o la mujer?

Indistintamente. En muchos casos son compras compartidas, para compartir también su disfrute.

Hay quien piensa que los productos típicos son gourmet y que resultan caros ¿Es realidad o una leyenda urbana que hay que eliminar?

Todo lo que esta elaborado con mimo y con pasión puede ser gourmet, solo que hay una escala de precios que lo hace accesible a todo el mundo. Por suerte vivimos en una zona donde estos productos no alcanzan precios que en otras los hacen prohibitivos. Dentro de lo mas demandado como son los vinos y los quesos, hay precios para todos los bolsillos y la calidad no depende del precio, hay otros factores.

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Turísticamente hablando ¿Crees que nuestros productos se “venden” bien a nivel institucional, o se podría sacar más partido a nuestra gastronomía?

A nivel institucional hay mucha burocracia y mucho marketing vacuo. También mucha política aldeana, de bajos vuelos y boina calada que hunden en ocasiones proyectos sencillos pero funcionales. Quizás sobren subvenciones y dirigismo y falte dejar trabajar a quien se dedica a ello y proyectos serios a largo plazo, no pensar en los cuatro años que duran las legislaturas.