¿Por qué celebrar una Feria del Jamón?
Porque creo que en la zona de la provincia de Ciudad Real falta mucho por aprender en el tema de la cultura del jamón. Entonces, desde mi modesto espacio quiero aportar mi granito de arena para asesorar a aquellos clientes que se interesen por él, acerca de la cultura del jamón.
¿Qué va a poder encontrar la gente aquí?
Cuatro denominaciones de origen importantes de España: Pedroche, Guijuelo, Dehesa de Extramadura y Huelva. Nuestro queso manchego denominación de origen único en Europa y en el mundo y, cómo no, nuestros caldos de la tierra, para maridar estos productos reyes de la gastronomía.
¿Le damos la importancia que se merece al jamón ibérico?
Sí, está valorado por parte de los consumidores, pero hay algunas zonas en las que hay menos cultura del jamón. En algunas zonas de Ciudad Real no está valorado. No sé si es porque no hemos comido jamones buenos para que nos impacten, porque realmente lo que se trata en el caso de los jamones de bellota es que te impacten, te enamoren, para decir: ¡olé, qué jamón me estoy comiendo! No vale tener un jamón que digas: ¡Bueno, no está mal!
Entonces, hay mucha gente que no entiende de jamón...
Sí, hay un porcentaje muy elevado que no le da la importancia que tiene un jamón ibérico de bellota ni entiende sobre un buen jamón. Por eso, nosotros, desde nuestra posición, intentamos asesorar sobre las características que ha de tener un jamón de bellota y sobre lo que es un buen jamón.
¿Qué diferencias hay entre los jamones que hay de cada denominación?
Yo no tengo prioridades. Las cuatro denominaciones trabajan muy bien por darle el lugar que merece el jamón en España y por darle una calidad excelente. Lo que sí es verdad es que cada persona tenemos nuestro propio gusto. A una persona le puede gustar más por el de Pedroche o por el de Guijuelo. Pero todas trabajan por que el jamón de bellota esté donde tiene que estar.
A la hora de degustar un jamón ¿en qué nos tenemos que fijar?
En que sea dulce. Los jamones impactan porque son dulces. Cuando tú te tomas un jamón que esté a una temperatura de 26 grados, que es a la temperatura en la que un jamón se pueda apreciar todos los valores organolépticos que tiene un jamón, lo que tienes que percibir es que sea dulce.
¿Cómo podemos reconocer un jamón que sea bueno?
Voy a dar un truquillo: cuando coges un trozo, te impregnas los dedos de grasa y a los pocos segundos ha desaparecido, entonces puedes decir que ese jamón es auténtico de bellota. Con eso, la gente puede saber que es un jamón ibérico de bellota.
¿Cuál es la mejor bebida para maridarlo?
Es que es sorprendente. El jamón sorprende. Podemos maridarlo con cava, con cerveza o con manzanilla o fino. Se puede maridar con todo. Pero luego cada uno en nuestra zona tenemos que potenciar un maridaje. En nuestra zona, lo mejor para maridarlo es un tempranillo.
