El acto tendrá lugar el próximo martes 15 de marzo en el sótano del Antiguo Casino de Ciudad Real a las 19 horas. Este taller se enmarca dentro de las actividades que se realizan con motivo de la VI Semana del Cerebro que la Facultad organiza.
El taller-cata consistirá en un acto que combinará la ciencia con la enología, y en el que en una primera parte intervendrá el experto en neurociencia en el sistema olfativo, Alino Martínez que afirma que “cuando hablamos de beber vino el sentido del gusto es el hermano pobre porque el que marca la pauta es el olfato”. Según el neurocientífico “el olfato es el sentido más primitivo”. “En la degustación de un vino el paso más importante es olerlo”, añade.
La charla divulgativa del experto en neurociencia, que está destinada al público en general, radicará en el sistema olfativo del ser humano, que se trata de “un sentido marginal” y además hará un paralelismo entre el sentido olfativo y gustativo, que también trabajan de manera coordinada”. E igualmente, hablará del sistema visual.
Por su parte, Custodio Zamarra profundizará en todos los sentidos que se ponen en práctica en una cata. “Con una copa delante hablaré de todos los sentidos que intervienen en la degustación de un vino: la vista, el tacto, el olfato y el oído”. En este sentido, el sumiller comenta que realizará un “análisis sensorial intentando mostrar lo que para mí humildemente es el vino”.
A través del sentido de la vista, que es la primera percepción que tenemos normalmente de alguien o de algo “podremos percibir el color, la tonalidad, la intensidad, la transparencia, etc, del vino”. Gracias al sentido del tacto “percibiremos si el vino es rugoso, aterciopelado o sedoso; y a través del oído podemos escuchar cómo cae el vino en la copa”.
Alino Martínez Marcos.- Alino Martínez Marcos es Licenciado y Doctor en Biología por la Universidad de Valencia. Ha trabajado en la Universidad de Nueva York y en el Departamento de Fisiología, Biofísica y Neurociencias del Centro de Investigación y Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional de Méjico. Actualmente es profesor en la Facultad de Medicina de Ciudad Real y Vicedecano.
Custodio Zamarra, sumiller de sumilleres.- Custodio Zamarra, sumiller de sumilleres, participa de forma activa en la Feria Nacional del Vino. Nacido en un pequeño pueblo de Toledo1, dio el salto de La Mancha a uno de los mejores restaurantes de Madrid Zalacaín, el primer establecimiento en conseguir las 3 estrellas Michelín en España, donde trabajó durante más de cuatro décadas.
